Alimentación y Úlceras de Presión

La alimentación y las Úlceras de Presión

 

Las úlceras de presión, también conocidas como escaras o úlceras por decúbito, suelen ser comunes en los usuarios de silla de ruedas. Se producen por una presión prolongada sobre cualquier parte del cuerpo, en particular las zonas óseas, y se presentan por no poder cambiar su posición con frecuencia. Por lo general se forman en áreas del cuerpo donde los huesos están más cerca de la piel, tales como las caderas, la espalda, los tobillos, los codos y los talones.

 

Así como en otros casos de salud, la nutrición también juega un papel importante en el tema de cicatrización de las heridas. No solo por que favorecerá la cicatrización de las úlceras de presión, sino que también puede evitar la aparición de éstas.

 

Una mala alimentación puede disminuir la capacidad del organismo para recuperarse de los daños infligidos por la presión sobre la piel.

 

Varios nutrientes claves han sido identificados como importantes para la curación de heridas:

 

  • Arginina, La arginina es un aminoácido que interviene en la síntesis de colágeno, favorece la circulación sanguínea y estimula la producción de linfocitos (células de defensa del organismo).
  1. Mejora la síntesis de colageno y aumenta la resistencia a la tensión
  2. Estimula la secreción de los importentes factores de cicatrización de heridas
  3. Sirve como precursos del óxico nítrico
  4. Mejora la function inmunitaria.

Los frutos secos contienen altos niveles de arginina, las proteínas, los lácteos, etc.

  • Proteínas.
  1. Las proteínas desempeñan un papel importante en la construcción y la reparación de los tejidos del cuerpo.
  2. Importantes para la función inmunitaria
  3. Compensa las pérdidas debidas a las propias heridas
  4. Promueve la síntesis de colágeno y de anticuerpos
  5. Regenera vasos sanguíneos

Las mejores fuentes de proteína incluyen:

Carnes, aves y pescados,

Productos lácteos (leche, queso y yogurt),

Huevos y

otras fuentes de proteína incluyen el tofu, soya, leguminosas, mantequilla de maní, etc.

  • Vitamina A, es una vitamina soluble en grasa que se almacena en el hígado.
  1. Ayuda en la fase inflamatoria temprana, en la curación de heridas y en la formación de tejido de cicatriz
  2. Ayuda a acelerar la curación de heridas
  3. La dosis diaria recomendada debe consultarse con el médico tratante dependiendo la edad del paciente.

Las mejores fuentes de vitamina A son:

Zanahoria

Hígado

Patatas dulces

Pimientos rojos

Col rizada

Acelga

Nabos

  • Vitamina C, también desempeña un papel importante en la cicatrización de heridas mediante el apoyo de la síntesis de colágeno.
  1. Vitamina C es una vitamina soluble en agua, por lo que no se puede almacenar, es poco probable que las dosis altas den lugar a toxicidad.
  2. Dosis recomendada para adultos de 60 mg

Las mejores fuentes de vitamina C incluyen:

Frutas y jugos cítricos

Kiwi

Fresas

Papaya

Tomates

Verduras verdes

  • Zinc, es un mineral que ayuda en la curación de heridas, apoyando el desarrollo de colágeno y ayuda a sintetizar la proteína.
  1. La deficiencia puede conducir a anormalidades en los glóbulos blancos en sangre, lo que aumenta el riesgo de infección de la herida
  2. La dosis diaria recomendada es de 15 mg

Las mejores fuentes de zinc son:

Carne de vaca y carnero

Hígado

Cacahuates y mantequilla de maní

Legumbres

  • Vitamina E, o tocoferoles, tambien son de origen vegetal.
  1. Tienen propiedades antioxidantes
  2. Neutralizan la acción de radicales libres
  3. Previenen el daño tisular

 

  • Líquidos, es importante mantener el cuerpo bien hidratado
  1. La deshidratación es uno de los factores de riesgo para el desarrollo de las ulceras de presión.
  2. Aproximadamente 8 vasos diarios de líquido al día son necesarios para la correcta hidratación.
  3. Las mejores opciones para los líquidos son agua y jugos, las bebidas que contienen cafeínas pueden causar deshidratación.

 

Las necesidades nutricionales deben ser supervisadas frecuentemente por especialistas ya que pueden variar a los largo de la situación del paciente. Si fuera necesario se le recomendará recurrir a suplementos hiperprotéicos de nutrición para evitar las carencias.

Alimentación en Enfermedad Renal Crónica

Los mayores niveles de potasio se encuentran en las frutas y verduras, muchas veces unidos a niveles elevados de sodio. La importancia de la ingesta de frutas y verduras en el paciente con insuficiencia renal, hace que sea imposible eliminarlos de la dieta, por ello, es necesario utilizar distintas técnicas culinarias para reducir de manera importante el contenido de potasio, ampliando la posibilidad de usar una mayor cantidad de frutas y verduras.

Las verduras en contacto con el agua pierden potasio. Cortándolas en trozos muy pequeños aumentamos la superficie de contacto con el agua. Remojar la verdura por tiempo prolongado de 12- 24 hrs o bien, se pueden hervir dos veces las verduras cambiando el agua a mitad de la cocción (igualmente para las legumbres).

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Sometiendo la verdura a ebullición y desechando el líquido podremos reducir hasta en 1/3 su contenido en potasio.

Remojo de 24 h: La técnica consiste en remojar en abundante agua las verduras y legumbres durante 24 h y cambiar ese agua como mínimo dos veces.

Doble cocción: Una vez remojadas las verduras y hortalizas durante 24 h, se tira el agua de remojo, se le añade agua y se pone al fuego hasta ebullición, momento en el que se vuelve a tirar el agua y se añade de nuevo agua caliente, para que vuelva a hervir.

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Una vez cocidas se cocinan al gusto.

Las conservas pierden potasio en su elaboración, quedando concentrado en el líquido, por lo que deberán escurrirse lo máximo posible antes de su consumo. Este tipo de productos contienen mucha sal por lo que también debe enjuagarlos.

Las carnes y los pescados poseen cantidades altas de fósforo y potasio. Sometiéndolas a cocción, pierden hasta un 50%.

Es importante combinar verduras con alto contenido en potasio con frutas de bajo contenido y viceversa.

 

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Crema de calabacín

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Ingredientes

 

150 gr                   Calabacín (doble cocción)

40 gr                      Poro (doble cocción)

100 gr                   Papa (doble cocción)

20 gr                      Aceite de oliva virgen

80 ml                     Agua

Nuez moscada

Pimienta negra

 

Procedimiento

Pelar las papas, cortarlas en trozos pequeños y dejarlas en remojo por 4 horas, cambiándoles el agua de vez en cuando.

Poner una cazuela todas las verduras muy picadas y cubiertas con agua al fuego, llevar a ebullición y eliminar esa primera agua de cocción.

Agregar de nuevo agua caliente y dejar que cueza otra vez, quitando ese agua de cocción.

Terminar de cocer cubriendo con agua hasta que las verduras estén tiernas unos 10 minutos aprox. Apartar del fuego, quitar todo el caldo, incorporar el aceite y las especias.

Licuar hasta obtener una crema. Si queda muy espesa agregar un poco de agua hasta que esté al gusto.

 

 

 

Bibliografía

Pilar García Margallo Sólo de Zaldívar;  11.440 menús semanales para enfermos renales crónicos;

Consejería de Salud, [2008]

 

 

Hecho por:

Edith A. Rentería Ramírez

Merari Enedina Chacón Jiménez

Espinacas con pasta

 

Espinacas con pasta

Temperatura: calientes Rendimiento: 6 personas
Tiempo de preparación: 50 min Nivel de dificultad: medio

 

Receta

Ingredientes procedimiento
  • 1 paquete de espagueti
  • 2 manojos de espinacas
  • ½  cebolla
  • 1  tomate
  • ajo (en polvo o entero)
  • sal
  • aceite
  • mantequilla
  • queso (opcional)
1.  En una olla hervir el agua,  cuando ya este hirviendo agregar la pasta para que se cocine y reservar2.  En un sartén colocar  un poco de aceite la cebolla finamente picada y el tomate picado con un poco de ajo y sal.

3.  Cuando ya esté sofreído estos ingredientes agregar las espinacas previamente lavadas y desinfectadas y picadas en tiras o como sea de su preferencia.

4.  Dejar tapar y mover esporádicamente durante 10 min.

5.  Colocar la pasta sobre un plato y encima de ella vaciar el sofrito.

6.  Puede agregar un poco de queso encima.

 

Nutrición durante el embarazo

La nutrición en las diferentes etapas de la vida es muy importante y es primordial para que tengamos un óptimo desarrollo.

Durante el embarazo nuestro cuerpo sufre diferentes cambios y debemos de cuidarlo más debido a que no solo llevamos la responsabilidad de cuidar nuestro cuerpo, sino llevamos otra vida dentro de nosotras, la responsabilidad aumenta y con ella aumentan nuestros requerimientos nutricionales.

Es importante que si estamos pensando en tener hijos planeemos con anticipación para poder preparar el cuerpo para este proceso tan maravilloso. En dado caso que el embarazo suceda sin haberlo planeado tendremos que tomar medidas para que este se desarrolle plenamente.

Tener un peso adecuado es importante una persona que antes de quedar embarazada se encontraba en su peso ideal.

Durante el periodo del embarazo la madre debe de visitar a su médico y al nutriólogo para que estos les orienten acerca de cuantas calorías debería consumir.

Los nutrimentos más adecuados para consumir durante el embarazo son lo folatos, fibra, hierro, magnesio, ácido fólico.

A continuación una tabla con algunos ejemplos de los alimentos que contiene estos nutrimentos.

espinacas

Nutrimento Alimentos
Hierro
  • Soya
  • Lenteja
  • Espinaca
  • Acelgas
Ac. fólico
  • Espárrago
  • Lechuga
  • Tomate
  • Espinacas
  • Betabel
  • Naranja
  • Aguacate
  • Fresas
  • Plátano
  • Maíz
Fibra
  • Avena
  • Cebada
  • Centeno
  • Lentejas
  • Garbanzo
  • Mango
  • Apio
  • Manzana
  • Naranja
Magnesio
  • Soya
  • Arroz integral
  • Nueces
  • Almendras

 

Lic. en Nutrición Jennifer Viaany Calderón Porras

jennyvcalderonp@gmail.com

Evitar Estreñimiento

Alimentos para evitar el Estreñimiento o Constipación

 

 

Aquí te damos unas recomendaciones de los alimentos que debes aumentar en tu dieta diaria para ayudar a tu organismo a trabajar de manera adecuada y así evitar el estreñimiento, tómalos en cuenta y notarás los resultados.

 

 

  • En primer lugar tomar suficiente agua a lo largo de todo el día. 2 litros diarios.
  • Consumir a diario al menos una ensalada de vegetales crudos, especialmente de hojas verdes.
  • Cereales integrales. Preferir pan integral, pastas integrales, arroz integral, avena, salvado de trigo
  • Yogurt
  • Legumbres. Guisantes, soya, habas, lentejas, garbanzos
  • Frutas. Papaya, peras, nísperos, fresas, manzanas, naranjas, ciruelas pasas, piña
  • Frutos secos
  • La Chía, es fibra soluble y facilita el paso de los alimentos por el tracto digestivo.

 

Evitar consumir:

  • Chocolate
  • Refrescos azucarados
  • Quesos muy grasos
  • Plátanos
  • Zanahoria
  • Arroz
  • Papas
  • Exceso de proteínas
  • Sustituir la leche por yogurt
  • Exceso de sal

 

Consulta a un nutriólogo para mayor información.

Infusiones para las infecciones urinarias

 

  • Linaza

Cocina 25 gramos de linaza en un litro de agua y tómalo durante el día.

  • Perejil

El perejil en ensaladas o preparado en una infusión (dos cucharadas por taza) es un magnifico desinfectante de las vías urinarias.

  • Barbas de maíz

Hervir tres cucharas de barbas de maíz en una taza de agua por 10 minutos y beberla todos los días.

  • Hojas de Pera

Tomar una infusión hecha con 100 grs. de hoja de árbol de la pera en un litro de agua. Dejar reposar media hora después de hervir.

  • Manzanilla

Es una hierba muy eficaz para aliviar infecciones urinarias, solo hierve 1 cucharada de manzanilla con dos dientes de ajo por unos 7 minutos.

 

Remedios caseros, nunca dejen los medicamentos hasta hablarlo con el Doctor Urólogo de su confianza.

Yogurt con arándanos

Yogurt con arándanos

 

Ingredientes:

  • ¾ taza de arándanos congelados
  • ½ banana en rodajas
  • 1 taza de yogurt natural

Preparación:

  • 1)Licuar el yogurt, la banana y los arandanos y servir.

 

BENEFICIOS

La buena bacteria encontrada en yogurt, conocida como prebióticos, contribuye en el proceso de digestión, descomponiendo la lactosa o azúcar natural encontrada en la leche. La buena bacteria del yogurt ayuda a la absorción de nutrientes esenciales y previene el cultivo de bacteria como E. Coli, salmonella y estafilococo.

El arándano rojo se usa más comúnmente para la prevención y el tratamiento de las infecciones del tracto urinario (ITUs). El arándano rojo también se usa para el tratamiento de la vejiga neurogénica (una enfermedad de la vejiga) al igual que para desodorizar la orina en las personas con incontinencia urinaria (dificultad para controlar la micción). Algunas personas usan el arándano rojo para aumentar el flujo de orina, matar los gérmenes, aumentar la rapidez con la que sana la piel, y para disminuir la fiebre.